Page 7 - Bavnen 2013/2 Værløseegnens Historiske Forening

BAVNEN 7

Stenovnens hemmelighed

Af Torben Andersen
En stenovn er uovertruffen til at bage brød i. Og hvorfor nu det? Selve
dejen bliver æltet og slået op på samme måde, som mange af jer gør der-
hjemme i køkkenet. Men bagningen gør forskellen!
I en stenovn varmes alt op: vægge, loft og bund. Det tager mange timer,
før man har den rigtige temperatur, for man kan ikke bare fyre til, så
sprænger man ovnen. Man fyrer med tørt træ uden harpiks og aldrig med
tørv.

Nybagt brød fra Gadehusets ovn.
Foto: Torben andersen

Når så bageren skraber asken ud og sætter brødene ind i den varme ovn,
hænger der en svag duft af det brændte træ tilbage i stenene. Det giver
brødene det særlige pift, som gør dem så lækre, hvis man spiser dem med
det samme. Dertil kommer, at skorpen er ens hele vejen rundt.
Endelig kan bageren så tage de færdige brød ud og se og føle, at de er
i orden, og han er glad og stolt - men også træt, for der er nu gået 7
timer, siden han startede. Derfor er hans store ønske at få en hjælper,
så der bliver tid til nogle pauser. Hvis du kunne have lyst til at prøve
at hjælpe vores bager, så ring til Torben Andersen på 4498 0710 eller
mail: andersen.torben@post.tele.dk